成都熊猫亚洲美食节！嗨起来~

火锅、串串、钵钵鸡……这个5月成都熊猫亚洲美食节让香香嘴们激动不已。一场饕餮盛宴来了！咱们双流人不拿出点看家本领，怎么能招待好来自全亚洲的朋友呢？从今天起，双双将向大家推荐不可错过的双流美食！

肥肠是一种爱憎分明的食物

不爱的人，摇头摆手；爱的人，口水直流

对于爱肥肠粉的吃货来说

双流白家是一个神一样的存在

每天6点开始熬的汤底

熬了一百多年了

——

成都出名的肥肠粉店非常的多，取名叫“白家肥肠粉”的店也很多，因为有说法是，肥肠粉最早起源于清朝末年双流白家镇。

在双流白家场镇，最有名的肥肠粉，是白家高记粉肠粉。

从清朝光绪年间高家祖父高和超在民间习得制粉技艺后，在白家场镇古桥头，高家屋檐下开锅设灶卖肥肠粉算起到今天，高记粉肠粉已经开了一百多年，历经六代传人。

从最开始的“担担肥肠粉”到现在的4层楼建筑，这家店已经成为整个白家场镇的地标。这个中式酒楼模样的肥肠粉店，也被网友们戏称为“地球上最大的粉肠粉店”。

白家肥肠粉的特点是粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香。

一碗资格的手工肥肠粉，工序繁杂。

店里的师傅每天早上6点就开始熬制棒子骨高汤。

肥肠粉用的粉丝是手工打的。苕粉加面粉、水和一起放进特制的漏瓢里。一只手拿漏瓢，另一只手用力往下压，使粉像流畅的线条流到热水中，在打的过程中还要不停地变动位置，使粉落得均匀，不会成团散落在锅中。

滚起之后，再夹起放在冷水中冰一下，就可以捞起备用了。等到上客，再用竹漏兜装上适量，配上小把绿豆芽，将竹漏兜放进沸腾的肥肠汤里，顺到锅沿竖起。

苕粉起锅，直接倒入配好调料的碗里，再撒上几粒肥肠，一碗热气腾腾的手工肥肠粉就可以上桌啦。

吃肥肠粉嘛，肥肠结子和锅盔是少不了的！

洗净的猪小肠打成一结结的，大锅煮沸。冒好的粉加上两个肥肠结，混合进鲜辣的肥肠粉汤底，一口咬下去软软糯糯。

一口爽口细滑的肥肠粉之后，再来一瓣酥脆的锅盔，又脆又香，那才叫一个满足巴适！

做一碗完美的肥肠粉

需要20年

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42岁的高子茗是白家高记肥肠粉的第五代传人。在她记忆中，从小至今，她除了上学，几乎每天都在与肥肠粉打交道。上学时，只要是放学或节假日，她总是在店内帮助家人打理店铺，学习技艺。下粉、熬制肥肠汤、调制佐料……每一道工序在她的心中早已烂熟于心。

在高家父辈的言传身教中，这碗肥肠粉曾经一度失传。好在上世纪50年代，曾一度中断经营的白家高记肥肠粉在第四代传人高正荣、张华林夫妇重操旧业，才将它不断发扬光大。

如今，店里每天都要卖出上千碗的肥肠粉。

高子茗的儿子高亚俊是90后的“学霸”。曾经去美国留学的他，选择了回家接手这份家族事业。他觉得，家里卖的这碗肥肠粉，让他感到“很荣耀”。

▲挂着“成都名小吃”的荣誉墙，是几代人的骄傲。

40多岁的徐贵珍是店里能操刀肥肠宴的大厨。18岁，他来到高记白家肥肠粉当学徒。最初是打杂、洗碗，然后是端菜，最后他慢慢开始学厨、掌勺。

真正做好一碗完美的肥肠粉，竟然需要20多年的时间。曾经那个简陋街边小摊，如今变成一个名声在外的大产业，或许这是其中的答案。

心心念念的这一口

是回忆和故事

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当然，在白家场镇，肥肠粉不只高记一家。

肥肠粉对这里的人来说，是他们生活中再熟悉不过、又不可或缺的东西。早上一碗肥肠粉，中午一碗肥肠粉，晚上还是来一碗肥肠粉，在白家场镇百姓的生活习俗中从未消失。

而关于白家肥肠的来历，老人可以跟你话不停歇地讲上一天。

白家肥肠粉是这个镇上人们的生活、谈资，也是他们的骄傲。

而对于食客来说是美食、是记忆，是一个个不同的故事——

你和肥肠粉又有什么样的故事

一起来摆一下吧！

编辑谭希

审核孙健涵

来源双流融媒体中心

吃过白家肥肠粉

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