成都の「黑暗料理」

中国这么大，天南地北的口味迥然不同。每个地方都有着那种本地人觉得很正常，外地人却视作黑暗料理的食物。

「好吃！gào一哈嘛！sáng一哈嘛！真的好吃！」当你的外地朋友对你眼中的美食充满怀疑，迟迟不敢下筷时，你总是这样拼尽全力地卖着安利。

这些代表性的黑暗美食都有哪些呢？

折耳根

折耳根，学名鱼腥草。我的外地朋友第一次吃的时候，说它的味道就像鱼市场地上的泥土味。我当时的表情如下：

这么好吃的东西为什么外地人get不到呢！凉拌折耳根是最常见的吃法，非常爽口，带着淡淡的清香（看我笃定的眼神）。

后来成都又出现了折耳根串串、折耳根狼牙土豆、折耳根烤鱼…吃火锅的时候也能烫折耳根了。随着折耳根吃法的不断翻新，成都人对它的爱不言而喻。

兔头

「兔脑壳」是成都最接地气的美食。去年12月29日，据参考消息网报道，中国每年消费约5亿只肉兔，其中2-3亿是四川人消费的，成都人便是其中的主力军。

文中还提到：

“四川人试图将辣味兔子头菜肴移栽到中国各地，但其他地方的居民对啃食兔子头不以为然甚至嗤之以鼻，四川兔子头特产引出不太成功。”

看，又是一个安利卖不成功的典型例子

▲红油兔头（邓氏兔头）

在成都，卖兔头的店可谓百花齐放，各有千秋，除了大家都熟知的双流老妈兔头，还有邓氏兔头、梅记兔头、刘师傅特味火锅兔头等老店都很受欢迎。

兔腰

▲传统兔腰（扳命兔腰）

除了兔头，成都人还很爱吃兔腰——就是兔子的肾。不得不说这是兔子身上最细嫩的部位了。在成都的火锅店、串串店、卤菜店……都可以吃到美味的兔腰！

对于很少吃兔兔的外地人，不免会对兔腰有些陌生。甚至有人看到「兔丁」还会疑问：

（沉默……）

兔腰蘸上干海椒蘸碟是最受欢迎的吃法，口感又嫩又脆，吃的时候让兔腰在厚重的海椒面里滚一圈，味道zi有那么好了！

▲兔腰（马路边边麻辣烫）

脑花

「朋友，你吃不吃脑花？」吃火锅的时候，四川人这样问道。「不了不了…」外地人脸上带着不失礼貌的微笑，脑中浮现了这样的画面：

▲游戏《植物大战僵尸》截图

四川人也不是天生就爱吃脑子的，只是突然某一天吃火锅/冒菜/串串/烧烤的时候，在他人的怂恿下吃了那么一口脑花……

原来脑花这么好次！！从此便一发不可收拾了，所以到底是谁第一个尝试脑花的，真是个迷。

美蛙

▲味绝美蛙（味之绝美蛙鱼头）

成都人喜欢吃美蛙，特别是四川自贡的跳水蛙。鲜嫩的美蛙配合仔姜、青红椒、小米辣等重口味调料，香辣可口，一吃就停不下来。

锅底还有顺滑的豆花，想到就流口水！

外地人：这个是什么肉？又嫩又香，好吃！什么？牛蛙……

肥肠/冒节子

在成都，可以吃到各种做法的肥肠。打扮得再精致的成都妹儿，也可以坐在路边小摊吃一碗红汤肥肠粉。

外地人恐怕不能理解四川人对肥肠的热爱。肠子里面不都是装的（消音）吗？

▲满锅的节子（甘记肥肠粉）

吃肥肠粉的时候一定要加两个节子（打了结的猪小肠），咬开节子的时候，汤汁瞬间在嘴里爆开，那一刻的美妙只有吃过的人才能体会。

▲卤粉肠（丁卤肉）

卤肥肠大概是肥肠最常见的吃法，卤得好的肥肠肥厚中带着韧性，一口咬下去会挤出许多卤汁来，有嚼劲，又滑，嚼到唧唧吱吱响，太香了！

心肺

▲夫妻肺片（夫妻肺片）

许多外地人都嫌弃的下水，在成都却是很美味的食物。「夫妻肺片」就是成都的一道名菜，用牛心牛肚等食材制成。

切片后配以辣椒油、花椒面等辅料制成的红油浇在上面，麻辣浓香，非常适口。

鹅肠/鸭肠

鹅肠和鸭肠也是吃火锅必点食材之一，只需涮几秒就可以吃了，涮好的鸭肠/鹅肠吃起来脆脆的，很有嚼性，鹅肠稍微厚实点，更紧致。

一个讨论

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你们还知道有哪些自己觉得很正常，但在外地人眼里是黑暗料理的美食吗？

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主笔：帕尼尼

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