你可知，成都的五一初夏已悄悄来临？

你可注意，随着气温升高，近日食品安全问题又隐隐浮现于农村群宴之间，开始隐隐作祟？

“五一”节即将到来之际，为确保人民群众舌尖上的安全，过一个欢乐祥和的劳动节，有效地预防和控制食品安全事故发生。双流区彭镇人民政府食安办、成都乡村厨师协会组成彭镇群宴食品安全联合检查组，于4月28日对彭镇乡厨办宴现场进行了突击式检查，以及对彭镇乡厨进行了食品安全知识宣传。

28日上午9点，由双流区彭镇人民政府流动厨师管理第一责任人田鹏飞、双流区彭镇人民政府食安办汪群伟带队以及成都乡村厨师协会办公室主任李娜等组成的彭镇食品安全联合检查组，根据当地当天办宴情况，在彭镇木樨社区群宴分管领导黄琪的带领下，来到了木樨社区，着重对举办宴席的报备情况，食材品质、来源、现场环境卫生以及现场操作进行了检查。

田鹏飞和汪群伟老师对乡厨提出要求：乡厨承办群宴要将食品安全放在首要位。一是要注重承宴团队的个人卫生，确保身份证、健康证、流动厨师上岗证三证齐全；二是食材品质要严加把控，一定要到具有固定售卖地，有品质保证的食材供应商处采购，要索票索证；三是随着温度的逐渐升高，一定要注意办宴的环境卫生，操作过程中一定要按要求进行操作；四是必须做好留样工作。

成都乡村厨师协会也对会员们提出：食品安全关系人民群众的身体健康和生命安全，更是关系到你们的切身利益，一定要做好行业自身规范建设，积极配合政府相关职能部门做好行业食品安全工作，“共建食品安全城市，共享世界美食之都”，共同为成都建设“国家中心城市”做出积极贡献。

现场检查到，办宴乡厨此次宴席是通过“中国群宴智慧平台”掌上报备系统进行的宴席报备，并介绍“掌上报备简单，快捷！系统板块中可以对我承接的宴席进行记录，管理，很方便，我们现在办宴报备基本都使用掌上报备”。

“中国群宴智慧平台”利用“互联网+”将政府监管部门，社会组织，行业服务商进行了有机的结合，成都乡村厨师协会做为政府职能管理部门与行业之间的桥梁，在“中国群宴智慧平台”中承接政府职能，在进行行业食品安全知识，民俗文化等宣传，食品安全案列分享，技术培训等方面发挥积极作用。

成都乡村厨师协会彭镇服务站站长何庆惠和乡厨进行了食材选择、以及需要注重事项上的沟通交流，并针对如何为当地乡厨做好服务进行了讨论，认真听取了乡厨师傅的建议、想法，并表示在协会的带领下将积极发挥当地政府和乡厨之间的桥梁作用，保证当地乡厨行业的食品安全，为当地乡厨做好服务。

▲左：成都乡村厨师协会彭镇服务站站长何庆惠

虽是突击式检查，但彭镇乡厨方师傅高度重视食品安全问题，各方工作做得很到位，并没有发现任何食品安全隐患。即使检查效果显著，彭镇人民政府食安办汪老师依旧表示：食品安全问题是大事，特别是温度越来越高，更不容小觑。即以后每周至少有一次群宴现场突击式检查，以保证彭镇农村群宴食品安全。

在此，成都乡村厨师协会也再次提醒大家：

随着温度的升高，各位乡厨师傅一定要注意食品安全问题，现在已有地区发生食品安全事故，为了提高自身的防风险能力，需要咨询乡厨食品安全责任险的可以联系协会。

同时大家在操作的工程中一定要注意以下事项：

就餐人数人以上的宴席举办前2日做好报备

2

宴席加工场地和食品贮存地远离污染源二十五米以上，并事先进行环境清理。食品及原料存放、粗加工、餐饮具和工用具清洗消毒、烹调加工、备餐要合理分区。

3

食材购买

1、应向固定摊点采购蔬菜，（索票、索证），其采购的食品新鲜、无腐败变质、无生虫、无混有异物的食品原料。

2、猪肉、羊肉、牛肉等必须取得《动物产品检疫合格证明》，盖有动物防疫监督机构的验讫印戳。

3、采购需冷藏或冷冻的食品时，应冷链运输。

4、购买散装米酒时应到证件齐全的酒房、销售店购买，不得购买来源不明或甚至用工业酒精兑水的散装米酒进行饮用。

5、不得向举办者出售自制的食品成品、半成品。

4

食材加工

1、食品原料在使用前需洗净，蔬菜、肉类、水产品应分池（盆）清洗，清洗后盛放食品（原料）的容器不得着地堆放，避免交叉污染；蔬菜充分浸泡清洗干净，防止农药残留。

2、刀、墩、砧板等保持清洁，并做到分开使用，定位存放，海水产品得工具容器要专用；食品解冻应放于适当容器中自然解冻，不宜用自来水冲淋，更不能用温水浸泡。

5

做好群宴菜品留样

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