“快去叫你奶奶他们中午到我家来打牙祭”妈妈在厨房里面拿着菜刀正在切一大早就去生产大队的杀猪匠那里买的2斤后腿坐刀肉，一边大声地在叫我赶快去。

我正在院子里玩着花了一个月零花钱买的玻璃弹，很不情愿地答了一声“等煮好再去吧”。

爸爸从屋里走出来“等煮好，再去饭菜都凉了，叫你去，你就去，不然今天中午你不能吃饭”

我一听不要我吃饭，爬在地上的小身板立马就蹦了起来“我马上去”，然后蹦跶着两只小腿就向爷爷和奶奶家跑去。对于80年代的农村家庭来说，吃肉虽然已经算不上很稀奇的事情，要顿顿吃肉还是非常困难。通常的情况下是一个月才能吃上一顿美味的肉，更别说是后腿肉了，有时候连槽头肉都没有吃。今天中午不要我吃，那简直比要了我的小命还痛苦。

#易烊千玺我挺讨厌回锅肉这个词#“打牙祭”当然是少不了回锅肉了。回锅肉是一道四川家庭每户人家都会做的菜。可以说在四川，有千万户家庭就会有千万个回锅肉的味道，更会有千万个家庭的小故事。其实我们家都不称“回锅肉”为“回锅肉”。“回锅肉”这个名字的由来，当然就是因为做这道菜要先经过在锅里煮一下，捞出来切成片，然后再回到锅里与蒜苗等食材炒熟，所以就叫其“回锅肉”了。

著名诗人兼美食家石光华说过：“四川的厨师们在猪肉身上下足了工夫，炖、烧、炒、拌、煎、烤、炸、腌、酱，猪肉的吃法超过百种。回锅肉，就是其中经过千锤百炼之后，返朴归真、化繁为简的经典菜品。”

我的父母以及爷爷奶奶平时都不会说吃“回锅肉”而是叫其为“熬锅肉”。称其为“熬锅肉”主要原因还是因为肉经过在锅中用油煎后，肥肉中的油慢慢地被煎出来了，口感香脆，肥而不腻。肥肉中的油并不是把肉扔下去就会冒油出来，而是要在锅中慢慢熬，才会出油。所以在四川得名“熬锅肉”。

“熬锅肉”更是在四川地区用来形容事情困难，慢慢熬一下，就会熬出头，日子终将苦尽甘来的意思。表达出了普通老百姓对美好生活的向往，而“回锅肉”只是单纯地从做法上给它取了个名字。个人其实更喜爱“熬锅肉”这个名字，因为从改革开放以来，我的父母、家庭就如回锅肉这一道菜，熬过油锅上大火煎烤的时候，美好生活也将到来。

回锅肉的做法是非常的简单，可以说是一个锅一个铲，配上一把蒜苗一把盐就能把回锅肉的味道给演绎得淋漓尽致。当然那是在物资匮乏的年代才会那样炒回锅肉，现在的生活水平提高了，吃回锅肉当然是要正宗的做法了。

正宗的回锅肉，选用的材料都是非常低讲究。需要选用当天宰杀的猪肉，后腿二刀肉最佳，随着口味的变化，现在都用五花肉来作为回锅肉的首要材料了，因为五花肉肥瘦相间，炒出来可以说是真正的肥而不腻，瘦而不柴。

蒜苗需选用成都周边郊县土产的本地香蒜苗，俗称土蒜苗。那么哪些县的蒜苗适合做回锅肉了。双流县的蒜苗苗大，香味十足，简阳市的蒜苗苗小，蒜味浓香，可以算得上是香蒜中的精品。超市选择蒜苗，当然是选个头小，根茎细的小香蒜做回锅肉最佳。

豆瓣选用须使用郫县产出的上好豆瓣酱。郫县豆瓣被称为“川菜之魂”，它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品。用郫县炒出的“回锅肉”颜色红润，味道香脆合口。

正宗川回锅肉须用到四川绵阳的中坝酱油；中坝酱油产自于四川江油，据史书记载，川北中坝，自古为酿酱之乡，其品味之冠以北门清香园为属。明末清初，已为闻名遐迩之特产。用口蘑为配料精心酿制的酱油汁稠色艳，咸甜适度，天然鲜香，营养丰富。而用来炒制回锅肉，其颜色鲜，酱香浓，具有豆制品的天然鲜香。

肉片下锅爆炒，俗称“熬”的时候。需要将锅中的油熬到最高的温度，锅中已经冒出浓烟，马上火苗就要蹦出来的时候，将肉片下锅爆炒至半焦软状，加入郫县豆瓣、中坝酱油，简阳香蒜，继续翻炒一分钟。美味、香脆的回锅肉就可以上桌了。

最后，希望大家的生活都如这一盘回锅肉，苦尽甘来，生活越来越好。