民以食为天，川菜名满天下

是中国汉族传统的四大菜系

中国八大菜系之一

是中华料理集大成者

宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉...

除了这些耳熟能详的菜式

你还有哪些倾心的川菜呢？

哪些川菜最能代表天府之国？

哪道菜又是游客最爱？

近日

个天府旅游美食正式对外发布

覆盖全省21个地市州

其中既有川菜代表

回锅肉、宫保鸡丁、自贡冷吃兔等

备受川人喜爱的家常菜

又有荥经挞挞面、砂锅雅鱼等

颇具地方特色的地道美食

（冷吃兔）

咱双流也有两道特色美食

荣耀上榜

！！！

双双从区商务局了解到

我区通过评选“双流名菜”活动

向省市推荐了白家肥肠粉和双流老妈兔头

两道独具特色、风味十足的菜品参选

走起~

吃白家肥肠粉儿、老妈兔头儿咯~

肥肠粉

绝对是成都街头巷尾最简单

也是最普及的一种美食

无论清晨夜晚

美女们会相约而至

一碗冒着鲜辣香气的肥肠

浸满了晶莹剔透的粉丝

吃得小脸绯红

别是一番风景

而七尺的男儿们

更喜欢多加几个肥肠节子

就着脆香的锅盔

把豪放吃的也精致

位于双流白家的高记肥肠粉

距今已有百余年历史

在第四代传人高正荣、张华林夫妇的

齐心协力、潜心研究下

独创了帽节子肥肠以及

豆汤肥肠等特色系列

制粉技艺日臻完美

选用上等红薯粉

像洗衣服一样用力揉搓

形成的粉团便老老实实待在缸中

待清水煮沸

用大漏勺挖上一块

一边拍打、一边抖动

粉团便像流畅的线条一样流入汤中

为了让粉团落得均匀

在整个拍打过程中

还必须不断变动位置

确保丝丝分明

优质的肥肠粉只可煮至八分熟

及时用长木筷挑起至

旁边的冷水池降温才是关键

粉丝柔嫩绵软，口感舒适

而那一大锅的肥肠节子

更是肥肠粉的灵魂所在

吸饱了汤汁

胀鼓鼓的等待着被牙齿撕扯的那一刻

汁水四溢、香飘万里

这枚小小的兔头

对于成都而言不仅仅是美食名片的代表

更多深含其中的意味

则是对文化的一种传承

更是对巴蜀大地

自然馈赠食材的一种匠心运用……

双流老妈兔头

原料选用自贡本地的散养肉兔

四个月

正是肉质达到最佳的时候

每隔三天

这些新鲜的兔头便会运往成都双流

经过清洗、挑选、修剪等

多道加工程序

它们才能最终迎来

自己与三十年老汤的亲密接触

一锅老汤

正是由“老妈兔头”的老妈亲手熬制

为了不断满足人们

对于口味和健康的更高追求

卤水的配料从最初的十几种

增加到了现在的三十余种

新鲜的兔头全部倒入锅中

只需一小时

便能充分吸收卤汁的香气

再焖制半小时

锅中的兔头早已变得味道醇香、滑嫩爽口

麻辣兔头味道辣香

辣在前，香在后

回味更是无穷

其实

除了白家肥肠粉和双流老妈兔头

咱双流还有超级多的美食

袁荞面、三样菜、乔一乔怪味干锅

……

这些美食也都吸引着

各地的好吃嘴儿们

作为双流土著

你最推荐的双流美食是————

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记者：崔凯

编辑：李斯敏

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