盘点成都最值得一吃的军屯锅魁和肥肠粉尾

小时候，成都市区里没有卖军屯锅魁的，只有过年大庙会的时候有。市区的锅魁以前只有白面、红糖和椒盐，后来多了千层酥，也有卤肉夹锅魁的吃法，但还是和军屯锅魁不太一样。印象中，加了肉末的军屯锅魁香得不得了，是小时候最好吃的锅魁了。军屯锅魁是成都近郊彭州市军乐镇（原来叫军屯镇）的传统小吃，以香、酥、脆著称。以前的庙会上，军屯锅魁和双流肥肠粉都是各卖各的，不像现在，肥肠粉店里面基本都是军屯锅盔配肥肠粉。军屯锅魁和肥肠粉什么时候开始组成的CP无从考证，反正现在这种吃法已经成了成都人的标配。在市区内卖肥肠粉的店就一定会有锅盔摊，而锅盔摊大多数还不是肥肠粉店自己开的。配军屯锅魁的肥肠粉则是以双流白家的肥肠粉著名。“双流白家”是指以前的双流县白家镇，成都人说起白家就只想得起两样：车管所和白家肥肠粉，可见白家肥肠粉是多么的有名。先介绍一组离好吃嘴们最近的组合：甘记肥肠粉和王记特色锅魁。甘记肥肠粉老店在马鞍北路，王记特色锅魁在马鞍南路，相隔不远，买个锅魁拿过去吃肥肠粉还是热的。甘记肥肠粉v王记特色锅盔这家店在老成都中很是有名，后来上过谢霆锋的《锋味》，成都妹儿张靓颖带谢霆锋去吃过，在网络上很火了一阵子。他们家还有一家针对年轻人的店叫。虽然也有人评价说，甘记的味道不如从前了，但总的来说，它仍然是老成都肥肠粉中的最好吃的店之一。汤底是肥肠和仔肺熬出来的，鲜而浓，煮出来的肥肠味道很香浓。红薯粉条吃起来比较筋道，不是筷子一夹就断的那种。辣椒很香，是老成都那种简简单单的熟油辣子的辣椒香，而不是红油的香料香。粉条泡在汤里，辣椒的香味加上少许的胡椒的厚重，以及花椒的麻，简简单单而又香气十足。他家的肥肠和节子也是超赞的，每次吃节子都有灌汤包的感觉。的旁边不远处便是。馅多是他家锅魁的特色，据说是二两多面二两肉，一个锅盔做出来至少有半斤左右，看起来厚实得很。王记就是靠着肉多，在成都打响了特色锅魁的名声。也正因为肉多，喜欢的人觉得吃得满足过瘾，不够喜欢的人则觉得吃多了有点腻，而且半斤来重的一个锅魁要吃完还是需要一点肚量的。他们家自己也卖肥肠粉。他们家的肥肠粉与其说是肥肠粉不如说是有肥肠的粉。汤底感觉是蔬菜熬出来的，很清爽不油腻，和他们家的锅魁特别配，正好可以给锅魁解腻。但他们家的肥肠的油清理得太过干净，除了韧的口感完全没有肥肠的油香。所以不如买个锅魁拿到旁边的甘记去吃。第二对CP是梦幻组合的军乐镇的军屯锅魁和双流白家的白家肥肠粉。这对CP是异地恋，一个在城北，一个在城南，相隔几十里，很难凑到一处。军屯锅盔军乐镇的锅魁店有好几家，最有名的是周乐全、周厚云、蔡锅魁和金奖潘锅魁等几家。周厚云军屯锅魁店是其中最有人气的一家。他们家的店面最扯眼，摊子铺的大，做锅魁的人多，随时去随时有，还可以发快递，是最容易吃到的一家。他们家的锅魁既不像绝大多数市区内的锅魁那么薄菲菲的，也不像王记特色锅魁那么“汪实”，他们家的锅魁厚薄适中，表面酥脆，内里绵实，吃得到面粉的香气；肉馅不多不少，每口既咬得到肉，又不会觉得肉馅太多太腻。而且最重要的是，他们家的锅魁做出来干干爽爽的，完全不油。推荐：猪肉锅魁（比牛肉锅魁油香）周乐全是军屯锅魁制作技艺的非遗传承人，师从军屯锅魁的创始人马福才，十二岁学徒，打了六十年的锅盔。他们家以前只是在中午前才营业，后来为了照顾专门从成都跑过来买锅魁的好吃嘴些，才在周末和节假日多营业一个多小时。原来不晓得，每次中午下午跑过去都是关起门在，还以为做不起走了。他们家的锅盔是徒弟娃儿做的，看起来其貌不扬，比周厚云家的要丑些，咬开后分层也没有那么明显。但两家的一对比，就会发现不同之处。周厚云家的是表皮酥脆而里面绵软，油要多一些所以分层更明显；而周乐全家的看起来没那么酥脆，但里外整体的感觉其实很酥，面里没什么油，但掰一块下来一抖就会分成很多层，每层都是干苏苏的，吃起来油香少一些，面香更多一些。周乐全家的锅盔味道更香麻一些，口感上酥脆中带着绵软，面香中带有肉香，只需咬一口就会被立刻圈粉，把以前吃过的那些军屯锅盔忘得一干二净。两家的锅魁单独吃都很好吃，放在一起比较，我还是偏向于周乐全锅魁。推荐：猪肉锅魁白家高记肥肠粉是成都最好吃的肥肠粉之一，距今已有百余年历史，正在申请认定中华老字号。他们家的肥肠粉粉丝晶莹剔透，粉白汤红，入口麻辣鲜香，味道巴适得板。汤底作料其实很简单，最主要的就是熟油辣子。市区的肥肠粉店都爱用红油，好看，而且因为加了香料熬制，所以香味足，其他随便放点作料都不会难吃。而高记用的是熟油辣子，一看就是手工舂出来的，带有糊辣的香味，不辣但香气很足，也不会像红油那么抢味。肥肠和节子肠皮软糯香浓，一大锅仔肥肥肠熬出来的汤底更是巴适。他们家的军屯锅魁属于常见的成都市区的做法，属于做得比较好的，酥脆掉渣，肉香十足还带着花椒的椒香。但成都市区的军屯锅盔有个共同的特点：就是锅魁比较薄，用油炸得很透，酥脆倒是酥脆但少了面香。配肥肠粉的红汤吃还是不错，直接咬来吃，酥脆的碎渣很容易割到嘴巴。这家店除了肥肠粉，还有肠头粉、肺叶粉等各种粉和各种肥肠做的汤和菜。绝对是肥肠粉粉丝的最爱。推荐：肥肠粉白家高记肥肠粉是成都最好吃的肥肠粉，如果能配上成都最好吃的军屯锅盔，就是尽善至美了。可惜一个在40公里外的成都之北的彭州，一个在20公里外的成都之南的双流白家，要组成一对好CP实在是不容易。这家没有CP，就是地铁口边的一家单独的小店。经常从门前过，看到还不错，就尝了一下，结果觉得还可以。锅魁中等厚度，介于薄飞飞的锅魁和厚实的“王记特色锅盔”之间。其他锅魁店基本都是用的白芝麻，他们家用的是黑芝麻，而且很多，远远看去还以为是糊点，完全不好看，幸好不影响味道。锅魁先煎后烤，感觉火有些大，烘烤的时间有点短，很快就出炉了。烤出来的锅魁表面的那一层还是很酥脆的，里面的面比较软，肉末比较少，吃起来不油腻，麻味比较重，香料味比较淡。个人觉得比一般肥肠粉店的卖的油炸军屯锅盔要好吃得多，比“特色锅盔”其实也要差一些，但“特色锅盔”还是觉得太油太腻，过于厚实了些，所以相较之下，我还是更倾向于买这家的来吃。-End-
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