1，给肥肠爱好者们

“年汶川地震发生的第五天，我们全部栏目组都到了成都，然后分散到了各个地方。我因为年纪大，就负责给大家送给养。那天送给养要去青川县，路过核工业部的一个工厂。青川前面的桥塌了过不去，在等着抢修，司机说我们就吃点饭吧。青川离江油非常近，江油是全世界肥肠的故乡，你们爱吃肥肠的此生一定要去一次江油，那个肥肠好吃得基本上入口之后睁不开眼。而且你不能看对方，都是眼泪，含情脉脉。我正在吃肥肠，余震来了，饭馆里的所有人都往外跑，跑得干干净净。我也跟着跑，但是我想不能放弃这碗肥肠。我一个人在一个有四十个座位的小饭馆里面，很淡定地把肥肠吃完。吃完找老板结账，找不到人。”

这是《舌尖上的中国》导演陈晓卿在“一席”里演讲的一段，他说“我是一个肥肠爱好者”。

喜欢吃肥肠的看到这句话，恐怕都会生起一种“吾道不孤”的感慨。

陈晓卿说的江油，我和“好食记”去过。当地中坝酱油的一位老总陪着我们，在那里的几天，不夸张的说，顿顿有肥肠，最重要的是，真的好吃且吃不腻。

北京有个写美食的作家叫小宽，更是直接下结论：“我评判一个人是不是吃货有一个狭隘的标准，看他爱不爱吃肥肠。”“肥肠，才是吃货的接头暗号，在通往肥肠的路上，全是兄弟，没有敌人。”

四川有许多肥肠的做法，红烧、温拌、蘸水、卤水、软炸，但最市井最成都家常小吃的做法，是一碗肥肠粉。成都人可以从早吃到晚，把肥肠粉当做休闲小吃或者正餐都可，粉滑爽口，肠糯有嚼头，用四川话来说，要的就是这种耙溜耙溜的感觉。

2，一碗肥肠粉的来历

去成都，飞机到达的地方叫做双流机场。提起双流，许多人会想到老妈兔头，其实四川著名的二荆条辣椒就产自这里，除此之外，双流还有一个百年历史的成都名小吃，那就是来自成都双流白家镇的肥肠粉。

双流古称广都，属于“天府之国”中心地位，农业兴盛，商贾贸易发达。清朝末年的白家镇桥头，开始有挑扁担售卖肥肠粉的商贩，一碗肥肠粉引来食客纷纭，因肥肠软糯香浓，汤料巴适可口，手打红薯粉晶莹剔透，味道出众，口碑相传，有成都竹枝词为证：“天色微明炉火熊，桥头贾客过匆匆。肠耙汤滚加椒水，一碗银丝暖融融。”

从清末到如今，百年历史更迭中，双流从县到区，白家镇也合并在街道里，但人们对肥肠粉的喜爱却有增无减，在成都，经典的肥肠粉吃法是加个冒节子（猪小肠打成结），再配一个现打的锅魁，肥肠的软糯、红薯粉的嫩滑，节子的入味，锅魁的酥脆，这些口感的美妙组合起来，成就了一碗肥肠粉的美味。

在成都的肥肠粉店，陈晓卿“曾经用一次吃6个节子击败了肥肠粉的老板，老板纳头便拜，称之为‘肠神’”。而和他一起去的小宽，更是用个人的经验总结出“吃一碗肥肠粉，加两个冒节子，一个牛肉锅魁，一份拌卤肥肠，这算是标配中的标配。”

3，从白家镇的桥头到白家桥头肥肠粉店

作为一个不折不扣的吃货，探究源头，为的是做好当下。

从成都双流白家镇的桥头，到郑州郑东新区白家桥头肥肠粉店。

陈晓卿大爱的这个成都名小吃，我要把它带回来了！

经典需要传承，经典也需要创新。

肥肠，不用冻品，必须是新鲜采购，经过干净且合理的清洗处理；

底汤，大骨熬汤，肥肠煮汤，力求鲜美浓郁，这样才能出来红汤辣爽，白汤鲜香的特点；

粉，坚持手工现打红薯粉，经过多次调配，将粉达到既要爽滑又要弹韧的比例；

现场一口大锅，热气腾腾冒着肥肠与节子，以供现加肥肠以及节子。

一口烫粉的锅，底汤沸腾，将调配好的红薯粉捶打拍击，从铜漏勺里均匀落下，严格掌控烫粉时间；

起锅入碗时加入的冬菜、豆芽、小芹菜、炒熟的黄豆……

小宽所说标配里的牛肉锅魁，以四川军屯锅魁为基础，结合中原人的口感，做了改良，稍减油，多起酥，馅料秘调。

除了拌卤肥肠，还有烧肥肠，以及限量供应的脑花肥肠。

当然，肥肠爱好者们，还可以不定期的在店里体验到更多做法的肥肠，给我一点任性的权利，谁叫我也是同道中人呢。

肥肠粉是主打特色，但肥肠面也是另一种选择，此外，同为成都名小吃的担担面、酸辣粉、抄手……

更多，还是留待开业时自己到店的感受吧。

这份源自清朝末年的成都名小吃，和它所代表的老成都的美食文化，即将与你见面。

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长按







































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