冷吃兔、麻辣兔头、红油兔丁，这些都是四川随处可见的美食。据统计，四川人每年要吃将近三亿多只兔子，平均每秒要吃掉9只，占全国市场七成之多。那么四川人为什么这么爱吃兔子呢？

事实上，四川人并非天生爱吃兔子，现在四川人流行吃兔子，还得先从四川的地理环境说起，成都平原地势平坦，而且周围多丘陵，虽然气候条件不错，但是不适宜饲养大型牲畜。这使得四川的养兔业有了很好的发展空间。但是一开始养兔子主要是为了卖兔皮。虽然也吃兔肉，但是并没有形成规模。到了年，市场对兔皮的需求突然发生了改变，兔皮出口快速衰落，但是四川仍然有大量的兔子，因此，四川人开始研究怎么吃兔子，比如做兔肉时加入大量的小米辣，仔姜丝，或者用干海椒、干花椒和兔肉一起炒。一段时间后，各种吃兔子的方法开始流行起来。不过同样作为养兔大省的还有河北、山东、江苏等地，吃兔的风尚却只在四川流行起来，这又是为什么呢？

这里边的主要原因与兔肉本身的特点有关，兔肉肉质紧致，属于高蛋白且无异味的肉类，但是兔肉本身容易发柴，与各具本味的鸡鸭牛羊相比，清炒嫌肉柴，红烧缺油水，煲汤又欠鲜美，实在很难找到合适的吃法。相比于鲁菜、淮扬菜，四川料理重油厚味，好用香料，对食材本味依赖较小，可以采取多种手段掩盖兔肉寡淡无油、缺乏风味的缺点。经川式调味的兔肉不仅味道浓郁，口感也得到极大改善。即使是山东蒙阴的有名小吃——红烧兔首，也是用红烧这中味浓汁厚的烹饪方法，而且从做法和配料上来看，显然是借用了四川双流兔头的创意。

古人说“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”，兔肉对人体可谓益处多多，如果烹饪得当，还能制作出一道道口味独特的美食，您不妨也试试看。

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